วิเคราะห์ค่าดัชนีน้ำตาล (GI)
รายละเอียด
วิเคราะห์ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index, GI)
- การทดสอบในหลอดทดลองหรือในสภาวะจําลอง
(In vitro method) เป็นการทดสอบโดยการ จําลองสภาวะการย่อยภายในร่างกายของมนุษย์
แต่ดําเนินการในหลอดทดลอง โดยนําตัวอย่างอาหารมาทํา การบดลดขนาด
จากนั้นย่อยด้วยเอนไซม์ต่าง ๆ ตามลําดับ จําลองคล้ายกับระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
วัดปริมาณน้ําตาลกลูโคส ที่ได้จากการย่อย คํานวณหาค่าดัชนีน้ําตาลโดยประมาณ
โดยใช้หลักการเดียวกันกับการทดสอบในอาสาสมัคร คือเปรียบเทียบกับอาหารอ้างอิง
วิธีการทดสอบในสภาวะจําลองถึงแม้ว่าจะไม่สามารถนําผลการทดสอบไปใช้อ้างอิงได้
แต่มีความยุ่งยากและซับซ้อนน้อยกว่าวิธีการทดสอบในมนุษย์ เหมาะสําหรับ
การทดสอบในลักษณะของงานประจําเพื่อการควบคุมคุณภาพ หรืองานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่
เพื่อให้ทราบค่าดัชนีน้ําตาลอย่างคร่าว ๆ ก่อนที่จะนําไปยืนยันผลโดยวิธีมาตรฐานต่อไป
- การทดสอบในมนุษย์ (In vivo method) เป็นการทดสอบโดยให้อาสาสมัครบริโภคอาหารที่
ต้องการทดสอบและอาหารอ้างอิง จากนั้นตรวจวัดปริมาณน้ำตาลในเลือด นํามาคํานวณหาค่าดัชนีน้ําตาล
วิธีการนี้เป็นวิธีมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับ และองค์กรมาตรฐานสากล ได้แก่ International
Organization for Standardization (ISO) ได้จัดทําเป็นมาตรฐานสากล คือ ISO 26642
: 2010 Food products - Determination of the glycaemic index (GI) and
recommendation for food classification
สิ่งที่จะได้รับ
รายงานผลวิเคราะห์/ทดสอบทดสอบกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน